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蟹黃不成塊是什么原因

來源:農業知識 www.zhujia120.com/nongye/ 發布時間:2019-11-07

莱万特汽车 www.csqpbo.com.cn 蟹黃不結塊可能是公的,因為公蟹的“黃”其實是膏狀體,當加熱一段時間后,呈現的是乳白色軟糯的一團,俗稱“蟹蛋”。另外,大閘蟹可能凍過了,破壞了本身的蟹黃卵細胞成分,導致凝結不成,散落出水。再有一種情況是加熱不夠的原因,可能加工過程中鍋蓋不嚴實,有跑氣的現象。

一、蟹黃是什么?

蟹黃只會存在于母蟹體內,呈橘黃色,味道鮮美,很多人以為蟹黃只存在于母蟹體內,以為蟹黃就是螃蟹的卵,但其實蟹黃不是螃蟹的卵,雖然成分和卵差的不多,但兩者還是有本質上的區別。蟹黃除了沒有排出的卵細胞,還有其它螃蟹體內的器官、組織液等物質,而螃蟹的卵就是單純的蟹卵,沒有其它的雜質。蟹黃當中富含蛋白質、油脂和膽固醇,可以做成很多美食,也可以在煮熟后直接食用。

二、蟹黃和蟹膏的區別

既然我們認識了蟹黃,那么蟹膏又是什么東西呢?它和蟹黃有什么區別呢?蟹膏是雄性螃蟹的副性腺和一些分泌物,因此也就只存在于公蟹體內了,蟹膏是呈半透明果凍狀液體,富含蛋白質、脂肪酸、維生素等營養成分,下面我們來具體介紹一下蟹黃和蟹膏的區別。

1.顏色不同

蟹黃在上面我們已經介紹過了,蟹黃呈橘黃色,而蟹膏集中產生于公蟹過冬期,由于脂肪堆積而成,成白粘狀,煮熟以后變成了半透明狀。

2.成分不同

蟹黃主要是蟹卵以及其它器官、腺體及組織液等物質,蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合,而且河蟹和海蟹的蟹膏味道還有一些區別,河蟹膏微甜,海蟹膏則略腥。

3.味道不同

蟹黃吃過的人很多,由于當中還有一定尚未完全發育的受精卵,吃起來有一種沙沙的顆粒感,吃起來有些像雞蛋黃。

蟹膏的口感更加細膩,但口感比較特殊,細細慢嚼之下會顯現出一種香味。