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酸菜可以生吃嗎?

來源:農業知識 www.zhujia120.com/nongye/ 發布時間:2019-11-02

莱万特汽车 www.csqpbo.com.cn 酸菜是我國的一種傳統泡菜,早在《詩經》中就有相關的記載,“中田有廬,疆場有瓜,是剝是菹,獻之皇祖”,這里的菹就是我們今天所說的酸菜。我國的地域遼闊,酸菜的制作種類與方法也不近相同,可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等諸多種類。那么酸菜可不可以生吃呢?

一、酸菜可以生吃嗎

酸菜是可以生吃的,酸菜中所含的乳酸是一種有機酸,能夠直接被人體所吸收??芍瘟坡愿窩?,慢性心肌病,多發性神經炎,腦血管意外后遺癥等。但是未腌制好的酸菜不能食用,易產生一種致癌物質亞硝酸鹽,能引起人體發生亞硝酸鹽中毒。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,也可以作為調味料來制作菜肴,但最好是不要長期食用,如果長期貪食,則可能引起泌尿系統結石。另外,腌制酸菜過程中,維生素C被大量破壞,人體如果缺乏維生素C,會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。

二、酸菜的腌制方法

酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內發酵、一個星期后即可食用。酸菜的腌制歷史十分的悠久,謝墉在《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法:“寒月初取鹽菜入缸,去汁,入沸湯熟之”。

優質酸菜顏色自然,葉呈淡黃色至深黃褐色,幫呈半透明的白色至深黃色,短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經過光照后顏色會慢慢變灰暗,在購買酸菜時一定要注意看生產日期,優質酸菜剛生產出來時顏色鮮黃,超過生產日期一個月以上的酸菜產品如果整體色澤過于鮮艷,就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑。

關于酸菜我們就說到這里,酸菜食用起來十分的可口,但是食用過多還是對人體有害,所以說千萬不能貪多哦。