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薩拉米可以生吃嗎

來源:農業知識 www.zhujia120.com/nongye/ 發布時間:2019-11-02

莱万特汽车 www.csqpbo.com.cn 薩拉米是歐洲比較出名的腌制香腸,通過發酵和風干的程序制作而成。那么薩拉米可以生吃嗎?

一、薩拉米可以生吃嗎

薩拉米不可以生吃。薩拉米主要是通過發酵風干的方法制作而成,需要經過高溫殺毒烹飪后再食用。

二、薩拉米的做法

1、薩拉米是由豬肉、牛肉或其它肉類制成的香腸,腌制時間較長,味道咸。多用于配餐或是制作比薩餅以及配合面包食用,是歐洲人必不可少的食品之一。

2、薩利米風干腸所使用的肉類,一般不予烹熟,但是,這些肉嚴格意義上并不是“生肉”。肉腌制前或腌制后,要經過煙熏制,煙熏是為了給肉帶來獨特的味道。

3、薩利米在溫熱、潮濕的環境里腌制,這種條件是為了讓發酵細菌充分生長。為了讓肉充分發酵,有時要在肉里加一些蔗糖。但是,過去的馬肉薩利米并不加糖,因為馬肉里的發酵酶類很豐富。各種薩利米的豐富口味皆因發酵過程中,生長的細菌種類和時間不同。以前,多用葡萄酒作為發酵的引子,而如今則多使用發酵劑。

4、制作時間一般36周;甜一些的薩利米制作時間為24周。

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